贵州酸汤的做法

贵州酸汤是一道具有独特酸辣口感的贵州传统汤菜，由于其独特酸辣的口味，深受喜爱。下面就介绍一下贵州酸汤的做法。

酸汤的基础汤底由鸡骨架和猪骨熬制而成。首先，将鸡骨架和猪骨切块，用水煮沸后捞出洗净，再放入锅中加水煮沸，煮开后捞出用清水冲洗干净备用。

将锅放在炉子上，加入清水，水量以能完全覆盖鸡骨架和猪骨为准。煮沸后，撇去浮沫，放入净鸡骨架和猪骨，大火煮沸后转小火，保持煮沸状态，煮制2-3个小时，不断撇去浮沫。期间，可以适量添加姜片和葱段增添风味。

取另一锅，放入适量的干辣椒和花椒，小火慢炒，炒至香味散发出来后盛出。将炒好的辣椒花椒放入食品袋中，用擀面杖将其轻轻捶打成粗粒状备用。

然后，将炖好的骨汤倒入另一锅中，加入番茄酱和适量的辣椒酱，调味，煮沸。加入酸酸蕾（一种酸梅干）和腐乳调味，再用盐和鸡精适量调味，根据个人口味可以增加或减少。

最后，将煮沸的汤底倒入火锅中，加入适量的白菜、豆腐、豆芽、***等蔬菜和豆制品，烧开后加入鸡肉丝、蹄筋丝等肉类。等待所有食材煮熟后，撒入之前压碎的辣椒花椒，再放入适量的醋拌匀。

贵州酸汤的制作过程虽然比较繁琐，但只要按照以上步骤进行操作，就可以制作出一道正宗的贵州酸汤。这道菜不仅口感酸辣爽口，还能刺激食欲，非常适合冬季食用。