云南辣子鸡的做法

云南辣子鸡是一道以鸡肉为主料，配以辣椒和多种香料烹饪而成的地方特色菜。这道菜色泽鲜艳，口感辛辣香醇，深受广大食客的喜爱。下面就让我为您介绍一下制作云南辣子鸡的具体步骤。

材料准备：

1. 鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸等均可）

2. 干辣椒

3. 蒜瓣

4. 姜块

5. 食用油

6. 盐

7. 料酒

8. 生姜粉

9. 鸡精

10. 葱花

11. 豆瓣酱

12. 耗油酱

13. 花椒粉

步骤：

1. 首先，将鸡肉洗净，切块。然后，用一些盐和料酒腌制鸡肉，待10分钟左右。

2. 在热锅中加入一些食用油，倒入切碎的蒜瓣和姜块煸炒出香味。

3. 然后，将干辣椒放入锅中炒至微焦。

4. 倒入豆瓣酱和耗油酱，再加入半杯水，搅拌均匀。

5. 将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒，让鸡肉均匀地裹上调料。

6. 加入一些生姜粉，继续翻炒均匀。

7. 当鸡肉炒至变色后，撒入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

8. 此时，可以倒入适量的开水，以至于刚好没过鸡肉为宜。然后，盖上锅盖，小火煮15分钟左右，直到鸡肉熟透。

9. 最后，撒上一些花椒粉和葱花，翻炒均匀即可。

云南辣子鸡的制作步骤较为简单，但关键是要掌握好材料的搭配和火候的掌握。如果你喜欢辣椒的味道，可以适量增加辣椒的用量，让口感更加辣味十足。如果对辣度有所顾忌，则减少辣椒的用量即可。制作完成后，云南辣子鸡味道鲜美，色香味俱佳，是一道不容错过的美味佳肴。