肚丝乱蒜的做法

肚丝乱蒜是一道地道的川菜，以蒜蓉和肚丝为主要材料，香辣浓郁，口感鲜嫩，非常受欢迎。下面是肚丝乱蒜的制作方法。

主要食材：

1. 猪肚

2. 大蒜

辅助食材：

1. 姜

2. 干辣椒

3. 食盐

4. 白胡椒粉

5. 料酒

6. 生抽

7. 鸡精

8. 植物油

9. 香葱

步骤一：腌制猪肚

1. 肚丝洗净后，放入开水锅中焯烫3-5分钟，去腥。

2. 取出后切成细丝，加入少许盐、料酒、姜末搅拌均匀。

3. 静置20-30分钟，使肚丝更入味。

步骤二：准备蒜蓉和调料

1. 蒜头去皮后切成细蓉，备用。

2. 干辣椒剪成大小适合的段。

步骤三：炒制肚丝

1. 热锅冷油，将肚丝放入锅中，中小火慢炒几分钟，至肚丝微微卷曲，熟透捞出备用。

步骤四：炒制蒜蓉与干辣椒

1. 热锅冷油，放入蒜蓉和干辣椒炒香。

2. 加入一勺料酒，炒匀。

3. 加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、生抽继续炒匀。

步骤五：炒制肚丝与调料

1. 热锅留少许底油，加入肚丝翻炒几下。

2. 倒入之前炒制好的蒜蓉和干辣椒，快速翻炒均匀。

3. 加入少量水适量炒至水分收干即可。

步骤六：出锅

1. 出锅前撒上香葱末和少许胡椒粉，炒匀即可。

肚丝乱蒜制作方法虽然简单，但是需要一定的技巧。烹饪中，要注意火候的掌握，炒肚丝时火不可过大，以免过热导致肚丝变得硬。另外，蒜蓉和干辣椒的炒制也要掌握好火候，以免过火炒糊。最后，撒上香葱末和胡椒粉，可以增加菜品的颜色和口感。

肚丝乱蒜具有浓郁的辣味和蒜香味，口感鲜嫩，适合辣味菜品的爱好者。热呼呼的一盘肚丝乱蒜配上一碗香喷喷的米饭，绝对是一餐美味的享受。不过，辣味重的朋友要注意口味和食量，以免过度刺激肠胃。