剁椒鸦片鱼头的做法

剁椒**鱼头是一道以湖南为代表的传统湘菜，以其麻辣鲜香、口感鲜嫩而闻名。制作这道菜需要一些特殊的材料和技巧，下面是一个简单的做法：

材料：

1. **鱼头1只

2. 剁椒适量

3. 蒜瓣适量

4. 生姜适量

5. 料酒适量

6. 食盐适量

7. 白糖适量

8. 味精适量

9. 生抽适量

10. 耗油适量

11. 辣椒油适量

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，切成块。锅内烧热水，加入适量盐和生姜片，将鱼头焯水，去腥。捞出备用。

2. 另取一锅，倒入适量的耗油，放入蒜瓣和姜片爆炒至出香味。然后加入剁椒，炒匀。

3. 加入适量水，水量要稍微多一些，以盖过鱼头为宜。放入适量的生抽、料酒、白糖、味精继续翻炒均匀。

4. 等水煮沸后，放入焯水好的鱼头，改用中小火炖煮10分钟左右。

5. 焖煮的同时可以将锅内辣椒油加热，热油泼在鱼头上，使其更加香辣。也可以选择加入适量的青红椒，增加鲜亮感。

6. 煮好后，鱼头呈现鲜嫩的白色，香辣的剁椒汁浸透其中，非常诱人。捞出鱼头，放在盘中，把锅内的剁椒汁倒在鱼头上即可。

注意事项：

1. 首先，选择新鲜的鱼头非常重要，可以选择鱼眼凸出，鳞片鲜亮的鱼头。

2. 其次，制作醒菜时，可以备一些蛋清，水淀粉或者淡盐水，用来将鱼头用此汁涂抹上，鱼头更加鲜嫩。

3. 切鱼头时注意保持鱼头的完整性，不要把鱼头切成太小的块。

4. 可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少。

总之，剁椒**鱼头是一道辣中带香的经典菜肴，制作起来不难，但口感鲜嫩酥香，相信一定会让你胃口大开。